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在發(fā)展中求生存,不斷完善,以良好信譽(yù)和科學(xué)的管理促進(jìn)企業(yè)迅速發(fā)展酥皮即點(diǎn)心的一種做法。從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮,美味干脆。主料(4人份量)野味上肉600克、蒜10克、番茄1個(gè)、蛋白5個(gè)、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層面包1公升、攪拌過(guò)的雞蛋、鹽、胡椒適量。在制作時(shí)應(yīng)注意幾個(gè)地方:1.包餡后要壓緊包好餡料之后封口處及有開(kāi)口的地方一定要封緊,因?yàn)樗制ぴ诤婵镜倪^(guò)程中會(huì)膨脹。如果沒(méi)壓緊會(huì)松開(kāi)而露餡,雖然酥皮本身就有些黏性,用手將酥皮壓緊就可以防止松開(kāi)...
查看詳情面包以其營(yíng)養(yǎng)豐富、組織蓬松、易于消化、食用方便等特點(diǎn)成為深受大眾喜愛(ài)的方便發(fā)酵食品而風(fēng)靡。在人們的印象中,面包通常是現(xiàn)烤現(xiàn)吃,因?yàn)椋叫迈r的面包口味越好,但這一點(diǎn)既是面包制品的優(yōu)點(diǎn),又是其缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)是保證人們選擇新烤制的面包制品,新烤制的面包香氣濃郁、口感松軟細(xì)膩;缺點(diǎn)是由于貯存期短而嚴(yán)重限制面包制品的使用,甚至造成浪費(fèi)。那么,如何才能提高面包貯存性能,延長(zhǎng)其貨架期呢?首先一條要保證面包的衛(wèi)生安全品質(zhì)。由于面包富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而成為微生物良好的培養(yǎng)溫床,導(dǎo)致...
查看詳情如何做好面包:1、面包體積過(guò)小面包體積過(guò)小主要是發(fā)酵未*造成的,具體原因及解決方法如下:(1)酵母添加量不足或者是酵母活性受到抵制。針對(duì)前者我們可以適當(dāng)?shù)靥砑咏湍赣昧浚唤湍富盍κ艿降种瓶赡苡幸韵聨讉€(gè)原因:鹽或者糖的用量過(guò)多致使?jié)B透壓過(guò)高;面團(tuán)的溫度過(guò)底,不適合酵母的生長(zhǎng);故我們應(yīng)根據(jù)配方適當(dāng)降低糖、鹽的用量,控制發(fā)酵所需溫度。(2)普通面粉的品質(zhì)不適合做面包,一般是由于面粉筋力不足,可以改用高筋粉或者添加0.3%-0.5%的改良劑來(lái)增加筋力,改善面團(tuán)的保氣性。(3)攪拌不足或...
查看詳情從目前中國(guó)烘焙市場(chǎng)“產(chǎn)品分類(lèi)組合”及經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況分析,可以區(qū)分下列12種經(jīng)營(yíng)模式。1、以銷(xiāo)售各類(lèi)蛋糕(含外送業(yè)務(wù))為主的『蛋糕店』:此類(lèi)“蛋糕專(zhuān)賣(mài)店”經(jīng)營(yíng)者一般會(huì)堅(jiān)持不制作,不銷(xiāo)售面包類(lèi)產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在北京出現(xiàn)的『窩夫小子蛋糕店』及已在中國(guó)臺(tái)灣烘焙市場(chǎng)立足將近百年的“長(zhǎng)崎蛋糕店”。2、以銷(xiāo)售各類(lèi)面包為主的『專(zhuān)業(yè)面包店』:此類(lèi)“面包專(zhuān)賣(mài)店”經(jīng)營(yíng)者一般堅(jiān)持不制作,不銷(xiāo)售面蛋糕類(lèi)產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在中國(guó)臺(tái)灣轟動(dòng)烘焙市場(chǎng)的臺(tái)中“羅娃面包店”。3、以銷(xiāo)售面包+蛋糕為主的『傳...
查看詳情很多人在生產(chǎn)月餅中會(huì)有很多常見(jiàn)的問(wèn)題。如表面裂痕、上色較重、表面無(wú)光澤、等等。不僅是在生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題,更是材料也有相關(guān)技術(shù)!廣式月餅在加工制作過(guò)程中,會(huì)有很多的問(wèn)題出現(xiàn),以下概括講述廣式月餅生產(chǎn)過(guò)程中常出現(xiàn)的問(wèn)題,僅供各位同仁參考。糖漿返砂◆糖漿轉(zhuǎn)化程度不足,小分子的果糖、葡萄糖含量低,白砂糖含量高,白砂糖容易形成結(jié)晶易導(dǎo)致糖漿翻砂;建議熬制時(shí)間糖漿量時(shí)大2小時(shí)左右,糖漿量少時(shí)小于40分鐘以上;檸檬酸的量按白糖計(jì)算控制在0.06%左右,不要太高,也不要太低。◆有生水、雜質(zhì)進(jìn)...
查看詳情酥餅機(jī)采用兩段漸進(jìn)式打薄將面皮壓成合適厚度,由自動(dòng)給餡機(jī)將餡料充填至面皮上,經(jīng)由成形卷成圓柱形狀,zui后以捏刀成型為球狀或是長(zhǎng)條狀,成型過(guò)程不會(huì)破壞面皮筋性,*保持手工原味。酥餅機(jī)需調(diào)整酥餅的大小與皮餡比例,因從壓面輪開(kāi)始調(diào)節(jié)它的快與慢,下輸送帶的快與慢,出餡機(jī)的速度,再調(diào)結(jié)成型機(jī)的快與慢,能決定酥餅的大小,酥餅機(jī)適用于各種的酥餅、月餅的制作,使用范圍非常的廣泛。酥餅機(jī)的保養(yǎng)與拆洗注意事項(xiàng):1、每日工作完畢后需將機(jī)臺(tái)上的面粉及料面皮清除干凈。皮帶殘留物需擦拭清潔,料斗需拆解...
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