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酥皮即點(diǎn)心的一種做法。從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮，美味干脆。主料（4人份量）野味上肉600克、蒜10克、番茄1個(gè)、蛋白5個(gè)、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層面包1公升、攪拌過(guò)的雞蛋、鹽、胡椒適量。在制作時(shí)應(yīng)注意幾個(gè)地方：1.包餡后要壓緊包好餡料之后封口處及有開(kāi)口的地方一定要封緊，因?yàn)樗制ぴ诤婵镜倪^(guò)程中會(huì)膨脹。如果沒(méi)壓緊會(huì)松開(kāi)而露餡，雖然酥皮本身就有些黏性，用手將酥皮壓緊就可以防止松開(kāi)...

面包以其營(yíng)養(yǎng)豐富、組織蓬松、易于消化、食用方便等特點(diǎn)成為深受大眾喜愛(ài)的方便發(fā)酵食品而風(fēng)靡。在人們的印象中，面包通常是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，因?yàn)椋叫迈r的面包口味越好，但這一點(diǎn)既是面包制品的優(yōu)點(diǎn)，又是其缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)是保證人們選擇新烤制的面包制品，新烤制的面包香氣濃郁、口感松軟細(xì)膩；缺點(diǎn)是由于貯存期短而嚴(yán)重限制面包制品的使用，甚至造成浪費(fèi)。那么，如何才能提高面包貯存性能，延長(zhǎng)其貨架期呢？首先一條要保證面包的衛(wèi)生安全品質(zhì)。由于面包富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而成為微生物良好的培養(yǎng)溫床，導(dǎo)致...

如何做好面包：1、面包體積過(guò)小面包體積過(guò)小主要是發(fā)酵未*造成的，具體原因及解決方法如下：（1）酵母添加量不足或者是酵母活性受到抵制。針對(duì)前者我們可以適當(dāng)?shù)靥砑咏湍赣昧浚唤湍富盍κ艿降种瓶赡苡幸韵聨讉€(gè)原因：鹽或者糖的用量過(guò)多致使?jié)B透壓過(guò)高；面團(tuán)的溫度過(guò)底，不適合酵母的生長(zhǎng)；故我們應(yīng)根據(jù)配方適當(dāng)降低糖、鹽的用量，控制發(fā)酵所需溫度。（2）普通面粉的品質(zhì)不適合做面包，一般是由于面粉筋力不足，可以改用高筋粉或者添加0.3%-0.5%的改良劑來(lái)增加筋力，改善面團(tuán)的保氣性。（3）攪拌不足或...

從目前中國(guó)烘焙市場(chǎng)“產(chǎn)品分類(lèi)組合”及經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況分析，可以區(qū)分下列12種經(jīng)營(yíng)模式。1、以銷(xiāo)售各類(lèi)蛋糕（含外送業(yè)務(wù)）為主的『蛋糕店』：此類(lèi)“蛋糕專(zhuān)賣(mài)店”經(jīng)營(yíng)者一般會(huì)堅(jiān)持不制作，不銷(xiāo)售面包類(lèi)產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在北京出現(xiàn)的『窩夫小子蛋糕店』及已在中國(guó)臺(tái)灣烘焙市場(chǎng)立足將近百年的“長(zhǎng)崎蛋糕店”。2、以銷(xiāo)售各類(lèi)面包為主的『專(zhuān)業(yè)面包店』：此類(lèi)“面包專(zhuān)賣(mài)店”經(jīng)營(yíng)者一般堅(jiān)持不制作，不銷(xiāo)售面蛋糕類(lèi)產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在中國(guó)臺(tái)灣轟動(dòng)烘焙市場(chǎng)的臺(tái)中“羅娃面包店”。3、以銷(xiāo)售面包＋蛋糕為主的『傳...

很多人在生產(chǎn)月餅中會(huì)有很多常見(jiàn)的問(wèn)題。如表面裂痕、上色較重、表面無(wú)光澤、等等。不僅是在生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題，更是材料也有相關(guān)技術(shù)！廣式月餅在加工制作過(guò)程中，會(huì)有很多的問(wèn)題出現(xiàn)，以下概括講述廣式月餅生產(chǎn)過(guò)程中常出現(xiàn)的問(wèn)題，僅供各位同仁參考。糖漿返砂◆糖漿轉(zhuǎn)化程度不足，小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成結(jié)晶易導(dǎo)致糖漿翻砂；建議熬制時(shí)間糖漿量時(shí)大2小時(shí)左右，糖漿量少時(shí)小于40分鐘以上；檸檬酸的量按白糖計(jì)算控制在0.06％左右，不要太高，也不要太低。◆有生水、雜質(zhì)進(jìn)...

酥餅機(jī)采用兩段漸進(jìn)式打薄將面皮壓成合適厚度，由自動(dòng)給餡機(jī)將餡料充填至面皮上，經(jīng)由成形卷成圓柱形狀，zui后以捏刀成型為球狀或是長(zhǎng)條狀，成型過(guò)程不會(huì)破壞面皮筋性，*保持手工原味。酥餅機(jī)需調(diào)整酥餅的大小與皮餡比例，因從壓面輪開(kāi)始調(diào)節(jié)它的快與慢，下輸送帶的快與慢，出餡機(jī)的速度，再調(diào)結(jié)成型機(jī)的快與慢，能決定酥餅的大小，酥餅機(jī)適用于各種的酥餅、月餅的制作，使用范圍非常的廣泛。酥餅機(jī)的保養(yǎng)與拆洗注意事項(xiàng)：1、每日工作完畢后需將機(jī)臺(tái)上的面粉及料面皮清除干凈。皮帶殘留物需擦拭清潔，料斗需拆解...